Влияние активности воды на скорость реакции этерификации
Аннотация
в статье рассматривается максимальная скорость реакции этерификации глицерина и олеиновой кислоты, катализируемых ферментом липазы в органических средах, которая наблюдалась в диапазоне активности воды 0,5–0,8.
подробнее