978-5-9907548-2-9 Наука, образование, общество: тенденции и перспективы развития

В сборнике представлены статьи участников Международной научно–практической конференции, посвященные актуальным вопросам науки и образования. В материалах сборника приведены результаты теоретических и прикладных изысканий представителей научного и образовательного сообщества в данной области.

 chief_editor Широков Олег Николаевич 425954@rambler.ru Абрамова Людмила Алексеевна labramova@interactive-plus.ru executive_editor Яковлева Татьяна Валериановна info@interactive-plus.ru associate_editor Семенова Светлана Юрьевна ssemenova@interactive-plus.ru chief_editor Широков Олег Николаевич Бекназаров Рахым Агибаевич Бережная Светлана Викторовна Мейманов Бактыбек Каттоевич Абрамова Людмила Алексеевна Иваницкий Александр Юрьевич Наука, образование, общество: тенденции и перспективы развития Чебоксары Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» 2016 © 2015 Ершова И. Г., Поручиков Д. В., Белова М. В. 2015 Ершова И. Г., Поручиков Д. В., Белова М. В. Это произведение доступно по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) 15143 Сверхвысокочастотная установка для термообработки мясного сырья Ершова Ирина Георгиевна eig85@yandex.ru Поручиков Дмитрий Витальевич dv.poruchikov@yandex.ru Белова Марьяна Валентиновна ФГБОУ ВО «Чувашский государственный педагогический университет им. И.Я. Яковлева» Россия НОУ ВО «Академия технологии и управления» Россия 228 230

в данной статье приведено описание электромеханического мясомассажера, позволяющего ускорить фильтрационно-диффузионные процессы при посоле и варке кускового мясного сырья воздействием электромагнитного поля высокой частоты. Авторами разработана методика термообработки в процессе массирования мясного сырья; обоснованы конструктивно-технологические параметры и режимы работы установки на основе системно-комплексного решения задачи ускорения фильтрационно-диффузионных и тепло-массообменных процессов в мясном сырье; выявлены регрессионные зависимости, связывающие энергетические затраты на массирование и термообработку сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с ключевыми факторами, влияющими на технологический процесс; проведена оценка технико-экономической эффективности применения мясомассажера в линии производства копченых изделий в фермерских хозяйствах.

 сверхвысокочастотный генератор термообработка мясного сырья беличья клетка резонаторная камера References 1. Белова М.В. Мясомассажер для мелкокускового мясного сырья: Монография / Г.В. Новикова, М.В. Белова. – Чебоксары: ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2014. – 200 с. Белова М. В. Новикова Г. В. Мясомассажер для мелкокускового мясного сырья: Монография Чебоксары ФГБОУ ВПО ЧГСХА 2. Белова М.В. Технологическое оборудование для термообработки сельскохозяйственного сырья / М.В. Белова, Г.А. Александрова, Д.В. Поручиков, Г.В. Новикова // Вестник ФГОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. И.Я. Яковлева». – Чебоксары: ЧГПУ, 2013. – №2 (78). – С. 12–16. Белова М. В. Александрова Г. А. Поручиков Д. В. Новикова Г. В. Технологическое оборудование для термообработки сельскохозяйственного сырья Вестник ФГОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. И.Я. Яковлева» 12 16 Чебоксары ЧГПУ 3. Поручиков Д.В. Технологический процесс посола мясного сырья и устройство для его осуществления / Д.В. Поручиков, И.Г. Ершова, О.В. Науменко // Журнал Естественные и технические науки. – 2014. – №8 (76). – С. 126–127. Поручиков Д. В. Ершова И. Г. Науменко О. В. Технологический процесс посола мясного сырья и устройство для его осуществления Журнал Естественные и технические науки 2014 №8 (76) 126 127 4. Самоделкин А.Г. Анализ электрофизических параметров мясного сырья / А.Г. Самоделкин, Д.В. Поручиков, И.Г. Ершова, М.В. Белова, А.Н. Матвеева // Журнал Естественные и технические науки. – 2015. – №6 (84). – С. 501–504. Самоделкин А. Г. Поручиков Д. В. Ершова И. Г. Белова М. В. Матвеева А. Н. Анализ электрофизических параметров мясного сырья Журнал Естественные и технические науки 2015 №6 (84) 501 504