Инновационные технологии в науке и образовании

В сборнике представлены статьи участников IV Международной научно-практической конференции, посвященные актуальным вопросам науки и образования. В материалах сборника приведены результаты теоретических и прикладных изысканий представителей научного и образовательного сообщества в данной области.

 chief_editor Широков Олег Николаевич 425954@rambler.ru Абрамова Людмила Алексеевна labramova@interactive-plus.ru executive_editor Яковлева Татьяна Валериановна info@interactive-plus.ru associate_editor Михайлова Таисия Валерьевна tmihailova@interactive-plus.ru chief_editor Широков Олег Николаевич Бекназаров Рахым Агибаевич Бережная Светлана Викторовна Абрамова Людмила Алексеевна Иваницкий Александр Юрьевич Инновационные технологии в науке и образовании Чебоксары Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» 2016 Copyright © Журавлева С. В., Бойцова Т. М., Новицкая Е. Г., Еремеева А. П., 2015 2015 This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License. 15390 К вопросу расширения ассортимента кондитерских изделий с использованием морских водорослей и продуктов их переработки Журавлева Светлана Валерьевна zhursvet@mail.ru Бойцова Татьяна Марьяновна Новицкая Елена Геннадьевна Еремеева Анна Павловна ФГАОУ ВО «Дальневосточный федеральный университет» Россия 224 227

авторы отмечают, что морские водоросли являются источником уникальных биологически активных веществ, обладающих выраженным фармакологическими свойствами. В этой связи они должны быть неотъемлемой частью пищевого рациона людей в т. ч. детей и молодежи, излюбленной группой продуктов питания которых являются кондитерские изделия. В статье приведен обзор перспективных разработок кондитерских изделий с использованием морских водорослей и продуктов их переработки.

 морские водоросли кондитерские изделия альгинаты агар-агар агароид фурцелларан порошок морских водорослей References 1. Борновский Е. Производство пастилы (Информация по России). – М., 2005 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http:// www.vitkav.ru Борновский Е. Производство пастилы (Информация по России) www.vitkav.ru М. 2. Суховеева М.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки / М.В Суховеева, А.В. Подкорытова. – Владивосток: ТИНРО-центр, 2006. – 243 с. Суховеева М. В. Подкорытова А. В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки Владивосток ТИНРО-центр 3. Рущиц А.А. Использование морских водорослей в производстве мучных кондитерских изделий / А.А. Рущиц // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2014. – Т. 2. – №3. – С. 86–93. Рущиц А. А. Использование морских водорослей в производстве мучных кондитерских изделий Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии» 2014 Т. 2 86 93 4. Туманова А.Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения: Дис. … канд. техн. наук / А.Е. Туманова. – М., МГУПП, 2006. – 225 с. Туманова А. Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения: Дис МГУПП 5. Типсина Н.Н. Использование порошка ламинарии в производстве сахарного печенья / Н.Н. Типсина, В.А. Шломина // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2014. – №6. – С. 268–271. Типсина Н. Н. Шломина В. А. Использование порошка ламинарии в производстве сахарного печенья Вестник Красноярского государственного аграрного университета 2014 №6 268 271 6. Алексеев Г.В. Использование альгинатов в производстве бисквитных полуфабрикатов лечебно-профилактического назначения / Г.В. Алексеев, И.Б. Липатов // Политика здорового питания в России: Тез. докл. VII Всероссийского конгресса. – М., 2003. – С. 31–32. Алексеев Г. В. Липатов И. Б. Использование альгинатов в производстве бисквитных полуфабрикатов лечебно-профилактического назначения Политика здорового питания в России: Тез. докл. VII Всероссийского конгресса 31 32 М. 7. Камбулова Ю.В. Влияние комплексов пектина и альгината натрия на структурообразование белковых кремов / Ю.В. Камбулова, И.А. Соколовская// Universum: Технические науки: Электрон. научн. журн. – 2014. – №9 (10). Камбулова Ю. В. Соколовская И. А. Влияние комплексов пектина и альгината натрия на структурообразование белковых кремов Universum: Технические науки: Электрон. научн. журн 2014 №9 (10) 8. Румянцева В.В. Зефир специального назначения / В.В. Румянцева, С.Я. Корячкина // Известия вузов. Пищевая технология. – 2000. – №2–3. – С. 46–48. Румянцева В. В. Корячкина С. Я. Зефир специального назначения Известия вузов. Пищевая технология 2000 №2 46 48 9. Семилетова Е.В. Использование альгината натрия бурой водоросли Костарии ребристой в технологии получения желейных заливок / Е.В. Семилетова, Т.К. Каленик, Т.И. Елисеева // Качество продукции, технологий и образования: Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – Магнитогорск, 2011. – С. 316–317. Семилетова Е. В. Каленик Т. К. Елисеева Т. И. Использование альгината натрия бурой водоросли Костарии ребристой в технологии получения желейных заливок Качество продукции, технологий и образования 316 317 Магнитогорск 10. Семилетова Е.В. Использование альгината натрия в производстве кондитерских изделий функциональной направленности / Е.В. Семилетова, Т.К. Каленик, Т.И. Елисеева // Инновационные и современные технологии пищевых производств: Материалы международной научно-технической конференции. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2013. – С. 147–149. Семилетова Е. В. Каленик Т. К. Елисеева Т. И. Использование альгината натрия в производстве кондитерских изделий функциональной направленности Инновационные и современные технологии пищевых производств 147 149 Владивосток Дальрыбвтуз 11. Ковалева Е.А. Обоснование использования ламинариевых для получения пищевых систем с заданными функциональными свойствами / Е.А. Ковалева, В.М. Соколова // Научные труды Дальрыбвтуза. – 2011. – Т. 23. – С. 156–164. Ковалева Е. А. Соколова В. М. Обоснование использования ламинариевых для получения пищевых систем с заданными функциональными свойствами Научные труды Дальрыбвтуза 2011 Т. 23 156 164 12. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир / Под. ред. Л.С. Иванушко. – М.: Пищевая Промышленность, 1974. – 208 с. Иванушко Л. С. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир М. Пищевая Промышленность 13. Табаторович А.Н. Разработка и оценка качества тыквенного мармелада, обогащенного аскорбиновой кислотой / А.Н. Табаторович, Е. Н.Степанова // Техника и технология пищевых производств. – 2012. – №4 (27). – С. 57–64. Табаторович А. Н. Степанова Е. Н. Разработка и оценка качества тыквенного мармелада, обогащенного аскорбиновой кислотой Техника и технология пищевых производств 2012 №4 (27) 57 64 14. Журавлева С.В. Реологические характеристики фруктово-желейных конфетных масс на основе брусники / С.В. Журавлева, Ж.Г. Прокопец, Т.М. Бойцова // Материалы докл. международ. Науч.-практ. конф. «Фундаментальная наука и технологии – перспективные разработки». – М., 2013. – С. 178–181. Журавлева С. В. Прокопец Ж. Г. Бойцова Т. М. Реологические характеристики фруктово-желейных конфетных масс на основе брусники Материалы докл. международ. Науч.-практ. конф. «Фундаментальная наука и технологии перспективные разработки» 178 181 М.