Новое слово в науке: перспективы развития

В сборнике представлены материалы участников VII Международной научно–практической конференции, отражающие содержание актуальных исследований в различных областях научного знания. Приведены результаты теоретических и прикладных изысканий представителей научного и образовательного сообщества в данной области. Предназначен для широкого круга читателей.

 chief_editor Широков Олег Николаевич 425954@rambler.ru Абрамова Людмила Алексеевна labramova@interactive-plus.ru executive_editor Яковлева Татьяна Валериановна info@interactive-plus.ru associate_editor Семенова Светлана Юрьевна ssemenova@interactive-plus.ru Широков Олег Николаевич Бекназаров Рахым Агибаевич Бережная Светлана Викторовна Абрамова Людмила Алексеевна Иваницкий Александр Юрьевич Новое слово в науке: перспективы развития Чебоксары Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» 2016 1 © 2016 Крумликов В. Ю. 2016 Крумликов В. Ю. Это произведение доступно по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) 16401 Функционально-технологические свойства плазмы свиной крови, используемой в качестве пенообразователя Крумликов Владислав Юрьевич v_krumlikov@mail.ru ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» Россия 16 19

использование вторичного сырья, а также отходов пищевых производств является актуальным направлением в развитии производства аэрируемых продуктов. В данной статье рассмотрены функционально-технологические свойства плазмы свиной крови, которую можно использовать в качестве пенообразователя.

 плазма крови белковые гидролизаты вторичное сырье аминокислоты References 1. Апраксина С.К. Новое в науке о мясе / С.К. Апраксина, А.А. Белоусов, Н.Ф. Номероцкая. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. – 35 с. Апраксина С. К. Белоусов А. А. Номероцкая Н. Ф. Новое в науке о мясе М. АгроНИИТЭИММП 2. Джафаров А.В. Производство желатина. – М.: Агропромиздат, 1990. – 286 с. Джафаров А. В. Производство желатина М. Агропромиздат 3. Булычев И.Н. Реструктурированная мясная продукция с ферментами плазмы крови фирмы SONAC / И.Н. Булычев // Мясная индустрия. – 2010. – №9. – С. 32–33. Булычев И. Н. Реструктурированная мясная продукция с ферментами плазмы крови фирмы SONAC Мясная индустрия 2010 №9 32 33 4. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мясо и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с. Журавская Н. К. Алехина Л. Т. Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мясо и мясопродуктов М. Агропромиздат 5. Шатнюк Л.H.Характеристикапитанияюныхспортсменов / Л.H. Шатнюк, В.М. Воробьева, Г.А. Михееваидр //Вопросыпитания. – 2010. –Т. 79. – №6. – С. 69–75. Шатнюк Л. H. Воробьева В. М. Михееваидр Г. А. Шатнюк Л.H.Характеристикапитанияюныхспортсменов Вопросыпитания 2010 №6 69 75 6. Иванов Ю.И. Пожарная безопасность: Учебное пособие / Ю.И. Иванов, С.П. Сараев, Ю.П. Михайлов, С.В. Ракитянская. – Кемерово, 2004. – 190 с. Иванов Ю. И. Сараев С. П. Михайлов Ю. П. Ракитянская С. В. Пожарная безопасность: Учебное пособие Кемерово 7. Мишанин Ю.Ф. Морфологический и биохимический состав крови убойных животных / Ю.Ф. Мишанин, А.Ю. Мешанин, Т.Г. Касьянова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2007. – №3. – С. 123. Мишанин Ю. Ф. Мешанин А. Ю. Касьянова Т. Г. Морфологический и биохимический состав крови убойных животных Известия высших учебных заведений. Пищевая технология 2007 №3 8. Georgikas S.A. et al. The use blood plasma proteins as an additive in cooked meat products // 32nd European Meeting of Meat Research Workers. Ghent, Belgium, 1986. – V. 2. – P. 345–348. Georgikas S. A. et al. The use blood plasma proteins as an additive in cooked meat products 32nd European Meeting of Meat Research Workers. Ghent, Belgium 9. Пожариская С.Г. Кровь убойных животных и ее переработка / С.Г. Пожариская, С.Г. Либерман, В.М. Горбатов. – 2-е изд. доп. и перераб. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 424 с. Пожариская С. Г. Либерман С. Г. Горбатов В. М. Кровь убойных животных и ее переработка М. Пищевая Промышленность 10. Черняк М.И. Возможность использования плазмы крови убойных животных в новых белковых продуктах / М.И. Черняк // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2000. – №4. – С. 1421. Черняк М. И. Возможность использования плазмы крови убойных животных в новых белковых продуктах Пищевая и перерабатывающая промышленность 2000 №4