978-5-9500865-1-9 10.21661/a-426 Инновационные технологии в образовании и науке

В сборнике представлены статьи участников II Международной научно-практической конференции, посвященные актуальным вопросам науки и образования. В материалах сборника приведены результаты теоретических и прикладных изысканий представителей научного и образовательного сообщества в данной области.

 chief_editor Широков Олег Николаевич 425954@rambler.ru Абрамова Людмила Алексеевна labramova@interactive-plus.ru executive_editor Яковлева Татьяна Валериановна info@interactive-plus.ru associate_editor Вершинина Лидия Евгеньевна lvershinina@interactive-plus.ru chief_editor Широков Олег Николаевич Бекназаров Рахым Агибаевич Мейманов Бактыбек Каттоевич Абрамова Людмила Алексеевна Иваницкий Александр Юрьевич Инновационные технологии в образовании и науке Innovative technologis in science and education 01 01 1900 Чебоксары Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» 2017 © 2017 Гаргаева А. Г. 2017 Гаргаева А. Г. Это произведение доступно по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) 464021 Паштеты из мяса птицы повышенной биологической ценности Гаргаева Алеся Геннадьевна www.motyreva@rambler.ru ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)» Россия 206 208

для создания многокомпонентных мясных продуктов повышенного качества, с хорошими органолептическими показателями, а также способных компенсировать недостаток конкретных пищевых веществ и нутриентов, необходимо учитывать критерии биологической ценности и качественный состав белкового компонента. В статье представлены результаты разработки рецептуры паштетов из мяса птицы, с применением кедрового шрота. Производили расчет биологической ценности паштетов с добавлением 5%, 10%, 15% кедрового шрота. Установили, что паштеты с кедровым шротом обладают повышенной биологической ценностью и сбалансированным аминокислотным составом.

 кедровый шрот биологическая ценность незаменимые аминокислоты мясо птицы References 1. Будаева В.В. Совершенствование технологии переработки кедрового ореха / В.В. Будаева, Н.Г. Базарновой, В.И. Маркина // Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья: Материалы III Всероссийской конференции (23–27 апреля 2007 г.): В 3 кн. – 2007. – №3. – С. 299. Будаева В. В. Базарновой Н. Г. Маркина В. И. Совершенствование технологии переработки кедрового ореха Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья: Материалы III Всероссийской конференции (23–27 апреля 2007 г.): В 3 кн 2007 №3 2. Липатов Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур мясных продуктов, балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология. – 1990. – №6. – С. 510. Липатов Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур мясных продуктов, балансирующих рационы питания Известия вузов. Пищевая технология 1990 №6 3. Логинова Т.В Применение вторичных сырьевых ресурсов тайги в качестве кормовых добавок // Научно-практический журнал «Вестник ИрГСХА». – 2014. – №2 (60). – С. 81–84. Логинова Т.В Применение вторичных сырьевых ресурсов тайги в качестве кормовых добавок Научно-практический журнал «Вестник ИрГСХА» 2014 №2 (60) 81 84