978-5-6040732-1-6 10.21661/a-520 Научные исследования: теория, методика и практика

В сборнике представлены статьи участников IV Международной научно–практической конференции, посвященные актуальным вопросам науки и образования. В материалах сборника приведены результаты теоретических и прикладных изысканий представителей научного и образовательного сообщества в данной области.

 chief_editor Широков Олег Николаевич 425954@rambler.ru Абрамова Людмила Алексеевна labramova@interactive-plus.ru executive_editor Яковлева Татьяна Валериановна info@interactive-plus.ru associate_editor Симикова Полина Владимировна psimikowa@interactive-plus.ru chief_editor Широков Олег Николаевич Бекназаров Рахым Агибаевич Бережная Светлана Викторовна Абрамова Людмила Алексеевна Дадян Эдуард Григорьевич Ларионов Максим Викторович Научные исследования: теория, методика и практика Scientific studies: theory, methodology and practice 01 01 1900 Чебоксары Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» 2018 © 2018 Шегельман И. Р., Суханов Ю. В., Васильев А. С. 2018 Шегельман И. Р., Суханов Ю. В., Васильев А. С. Это произведение доступно по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) 468844 Российский опыт обогащения пищевых продуктов и получения пищевых концентратов Шегельман Илья Романович shegelman@onego.ru Суханов Юрий Владимирович Васильев Алексей Сергеевич alvas@psu.karelia.ru ФГБOУ ВО «Петрозаводский государственный университет» Россия 150 151

авторами рассмотрен российский опыт обогащения пищевых продуктов и получения пищевых концентратов. Представлены организационно-технологические решения в этой сфере.

 производство пищевых продуктов функциональные продукты обогащенные продукты References Елисеева Л.Г Характеристика потребительских свойств заварных пряников с добавленной пищевой ценностью / Л.Г. Елисеева, Д.В. Акишин, А.А. Потапова // Хлебопекар. пр-во. – 2011. – №10. – С. 36–40. Елисеева Л. Г. Акишин Д. В. Потапова А. А. Елисеева Л.Г Характеристика потребительских свойств заварных пряников с добавленной пищевой ценностью Хлебопекар. пр-во 2011 №10 36 40 Капитонов В.С. Технология и рецептуры пищевых концентратов быстрого приготовления / В.С. Капитонов, С.М. Доценко, М.М. Туксанов // Вестник КрГАУ. – 2011. – №3. – С. 163–167. Капитонов В. С. Доценко С. М. Туксанов М. М. Технология и рецептуры пищевых концентратов быстрого приготовления Вестник КрГАУ 2011 3 163 167 Касьянов Г.И. Вакуумная сушка пищевых продуктов под воздействием ЭМП низких и сверхвысоких частот / Г.И. Касьянов, Е.В. Иночкина, А.М. Савина // Научные труды Кубанского ГТУ. – 2015. – №6. – С. 508–517. Касьянов Г. И. Иночкина Е. В. Савина А. М. Вакуумная сушка пищевых продуктов под воздействием ЭМП низких и сверхвысоких частот Научные труды Кубанского ГТУ 2015 6 508 517 Касьянов Г.И. Производство и использование криопорошков из овощей и фруктов / Г.И. Касьянов, В.В. Ломачинский // Пищевая технология. – 2010. – №2–3. – С. 64–65. Касьянов Г. И. Ломачинский В. В. Производство и использование криопорошков из овощей и фруктов Пищевая технология 2010 2 64 65 Касьянов Г.И. Производство мясо-растительных криопорошков для детского питания / Г.И. Касьянов, В.В. Ломачинский // Вестник российской сельскохозяйственной науки. – 2011. – №3. – С. 80–86. Касьянов Г. И. Ломачинский В. В. Производство мясо-растительных криопорошков для детского питания Вестник российской сельскохозяйственной науки 2011 3 80 86 Касьянов Г.И. Технология быстровосстанавливаемых сухих рыбных супов / Г.И. Касьянов, Ю.В. Каклюгин // Научные труды КубГТУ. – 2015. – №6. – С. 498–507 Касьянов Г. И. Каклюгин Ю. В. Технология быстровосстанавливаемых сухих рыбных супов Научные труды КубГТУ 2015 6 498 507 Конкубаева Н.У. Возможности повышения пищевой ценности сухих завтраков / Н.У. Конкубаева // Известия Кыргызского ГТУ. – 2016. – Т. 39. – №2. – С. 153–158. Конкубаева Н. У. Возможности повышения пищевой ценности сухих завтраков Известия Кыргызского ГТУ 2016 2 153 158 Мотовилов О.К. Использование пастообразных концентратов из люпина и цист артемии при производстве продуктов питания / О.К. Мотовилов // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. – 2011. – №2. – С. 100–104. Мотовилов О. К. Использование пастообразных концентратов из люпина и цист артемии при производстве продуктов питания Сибирский вестник сельскохозяйственной науки 2011 2 100 104 Мякинникова Е.И. Сухие быстровосстанавливаемые концентраты для производства напитков / Е.И. Мякинникова, Г.И. Касьянов // Научные труды КубГТУ. – 2015. – №4. – С. 288–300. Мякинникова Е. И. Касьянов Г. И. Сухие быстровосстанавливаемые концентраты для производства напитков Научные труды КубГТУ 2015 4 288 300 Надыкта В.Д. Технология порошкообразных пищевых добавок / В.Д. Надыкта, Е.В. Щербакова, Е.А. Ольховатов // Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ. – 2017. – №131. – С. 659–671. Надыкта В. Д. Щербакова Е. В. Ольховатов Е. А. Технология порошкообразных пищевых добавок Политематический сетевой электронный научный журнал КубГАУ 2017 131 659 671 Получение и применение биокорректоров в форме криопорошков из овощей и фруктов / Г.И. Касьянов, В.В. Ломачинский, М.Э. Ахмедов, А.М. Рамазанов, З.А. Яралиева // Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник). – 2014. – №3. – С. 117–123. Касьянов Г. И. Ломачинский В. В. Ахмедов М. Э. Рамазанов А. М. Яралиева З. А. Получение и применение биокорректоров в форме криопорошков из овощей и фруктов Наука. Техника. Технологии (политехнический вестник) 2014 3 117 123 Получение и применение криопорошков для обогащения хлебобулочных изделий / Е.И. Мякинникова, Г.И. Касьянов, З.А. Яралиева, Е.В. Иночкина // Пищевая технология. – 2016. – №2–3 (350–351). – С. 81. Мякинникова Е. И. Касьянов Г. И. Яралиева З. А. Иночкина Е. В. Получение и применение криопорошков для обогащения хлебобулочных изделий Пищевая технология 2016 2 Потапов B.A. Анализ способов сушки и оценка качества сушеной виноградной выжимки / B.A. Потапов, E.H. Якушенко, M.B. Жеребкин // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2013. – Т. 6. – №11 (66). – С. 38–41. Потапов B. A. Якушенко E. H. Жеребкин M. B. Анализ способов сушки и оценка качества сушеной виноградной выжимки Восточно-Европейский журнал передовых технологий 2013 11 (66) 38 41 Родионова Л.Я. Исследование процесса сушки пищевых смесей, обогащенных пектином / Л.Я. Родионова, И.В. Соболь, А.В. Степовой // Новые технологии. – 2010. – №2. – С. 70–72. Родионова Л. Я. Соболь И. В. Степовой А. В. Исследование процесса сушки пищевых смесей, обогащенных пектином Новые технологии 2010 2 70 72 Снегирёва А Разработка рецептуры ржано-овсяного киселя [Пищевые концентраты функциональных киселей] / А. Снегирёва, Л. Мелёшкина // Хлебопродукты. – 2010. – №2. – С. 42–44. Снегирёва А. Мелёшкина Л. Снегирёва А Разработка рецептуры ржано-овсяного киселя [Пищевые концентраты функциональных киселей] Хлебопродукты 2010 2 42 44