978-5-6040859-4-3 10.21661/a-528 Научные исследования и современное образование Scientific studies and modern education

В сборнике представлены статьи участников II Международной научно–практической конференции, посвященные актуальным вопросам науки и образования. В материалах сборника приведены результаты теоретических и прикладных изысканий представителей научного и образовательного сообщества в данной области.

 chief_editor Широков Олег Николаевич Shirokov Oleg Nikolaevich 425954@rambler.ru Абрамова Людмила Алексеевна Abramova Lyudmila Alexeevna labramova@interactive-plus.ru executive_editor Яковлева Татьяна Валериановна Yakovleva Tatyana Valerianovna info@interactive-plus.ru associate_editor Петрова Марина Геннадьевна Petrova Marina Gennadyevna mpetrova@interactive-plus.ru chief_editor Широков Олег Николаевич Shirokov Oleg Nikolaevich Абрамова Людмила Алексеевна Abramova Lyudmila Alexeevna Бекназаров Рахым Агибаевич Beknazarov Rahym Agibaevich Дадян Эдуард Григорьевич Dadyan Eduard Grigorievich Дыканалиев Калыбек Мукашевич Dykanaliev Kalybek Mukashevich Мейманов Бактыбек Каттоевич Meimanov Baktybek Kattoevich Петкова Искра Цанкова Petkova Iskra Tsankova Научные исследования и современное образование Scientific studies and modern education 01 01 1900 Чебоксары Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» 2018 Copyright © Васильев А. С., Суханов Ю. В., Шегельман И. Р., 2018 2018 This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License. 470131 Краткий обзор зарубежных исследований в области обогащения риса КРАТКИЙ ОБЗОР ЗАРУБЕЖНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В ОБЛАСТИ ОБОГАЩЕНИЯ РИСА Васильев Алексей Сергеевич Vasilyev Aleksey Sergeevich alvas@psu.karelia.ru Суханов Юрий Владимирович Sukhanov Iurii Vladimirovich Шегельман Илья Романович Shegelman Ilya Romanovich shegelman@onego.ru ФГБOУ ВО «Петрозаводский государственный университет» Россия FSBEI of HE "Petrozavodsk State University" Russia 150 152

Рис является одним из основных продуктом питания, широко потребляемым во всем мире. Дан краткий обзор зарубежных исследований в области обогащения риса и продуктов питания на его основе питательными веществами.

rice is one of the main food products widely consumed all over the world. A brief review of foreign research in the field of rice and food fortification based on nutrients.

 рис обогащение производство пищевых продуктов food production enrichment rice References Rosell C.M. Fortification of Grain-Based Foods. In Encyclopedia of Food Grains (Second Edition) [Текст] / C.M. Rosell // Academic Press, Oxford. – 2016. – Pр. 43–49. Rosell C. M. Fortification of Grain-Based Foods. In Encyclopedia of Food Grains (Second Edition) Academic Press, Oxford 2016 Wei Y. Effect of ferrous sulfate fortification in germinated brown rice on seed iron concentration and bioavailability [Текст] / Y. Wei, M. Shohag, F. Ying, X. Yang, C. Wu, Y. Wang // Food Chemistry. – 2013. – Vol. 138. – Isues 2–3. – Pр. 1952–1958. Wei Y. Shohag M. Ying F. Yang X. Wang Y. Effect of ferrous sulfate fortification in germinated brown rice on seed iron concentration and bioavailability Food Chemistry 2013 Igoumenidis P.E. Fortification of white milled rice with phytochemicals during cooking in aqueous extract of Mentha spicata leaves. An adsorption study [Текст] / P.E. Igoumenidis, E.G. Lekka, V.T. Karathanos // Food Science and Technology. – 2016. – Vol. 65. – Pр. 589–596. Igoumenidis P. E. Lekka E. G. Karathanos V. T. Fortification of white milled rice with phytochemicals during cooking in aqueous extract of Mentha spicata leaves. An adsorption study Food Science and Technology 2016 Mridula D. Development of biopolymer coated calcium fortified rice using spraying and soaking methods, LWT [Текст] / D. Mridula, D. Sahay, R.K. Gupta, D. Goswami // Food Science and Technology. – 2015. – Vol. – Issue 1. – Pр. 209–215. Mridula D. Sahay D. Gupta R. K. Goswami D. Development of biopolymer coated calcium fortified rice using spraying and soaking methods, LWT Food Science and Technology 2015 Bouasla A. Gluten-free precooked rice pasta enriched with legumes flours: Physical properties, texture, sensory attributes and microstructure, LWT [Текст] / A. Bouasla, A. Wójtowicz, M. Zidoune // Food Science and Technology. – 2017. – Vol. – Pр. 569–577. Bouasla A. Wójtowicz A. Zidoune M. Gluten-free precooked rice pasta enriched with legumes flours: Physical properties, texture, sensory attributes and microstructure, LWT Food Science and Technology 2017 Sui Х. Bread fortified with anthocyanin-rich extract from black rice as nutraceutical sources: Its quality attributes and in vitro digestibility / X. Sui, Y. Zhang иW. Zhou // Food Chemistry. – 2016. – Vol. 196. – Pр. 910–916. Sui Х. Sui X. Bread fortified with anthocyanin-rich extract from black rice as nutraceutical sources: Its quality attributes and in vitro digestibility Food Chemistry 2016 196 Sharif М.К. Characterization of supercritical fluid extrusion processed rice-soy crisps fortified with micronutrients and soy protein, LWT [Текст] / M.K. Sharif, S,H. Syed, Rizvi, I. Paraman // Food Science and Technology. – 2014. – Vol. 56. – Issue 2. – Pр. 414–420. Sharif М. К. Sharif M. K. Paraman I. Characterization of supercritical fluid extrusion processed rice-soy crisps fortified with micronutrients and soy protein, LWT Food Science and Technology 2014 56