Стратегические ориентиры развития науки и образования Strategic guidelines for the development of science and education

В сборнике представлены статьи участников II Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященные актуальным вопросам науки и образования. В материалах сборника приведены результаты теоретических и прикладных изысканий представителей научного и образовательного сообщества в данной области. Предназначен для широкого круга читателей. Статьи представлены в авторской редакции.

 Кожанов Виктор Иванович sportkomplex.chgu@yandex.ru Сорокоумова Галина Вениаминовна https://orcid.org/0000-0002-5246-5200 galsors@mail.ru chief_editor Кожанов Виктор Иванович Васильев Федор Петрович Соловьёв Сергей Серафимович Кондрашихин Андрей Борисович Сорокоумова Галина Вениаминовна https://orcid.org/0000-0002-5246-5200 Стратегические ориентиры развития науки и образования Strategic guidelines for the development of science and education 29 09 2026 Чебоксары Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс» 1900 © 2026 Щипакина С. М., Александрова Н. М. 2026 Щипакина С. М., Александрова Н. М. Это произведение доступно по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) 599505 Сравнительный анализ методов заваривания кофе: оценка влияния технологии приготовления на сенсорные свойства напитка Щипакина Светлана Михайловна cshipakina@mail.ru Александрова Наталья Михайловна natalya.aleksandrova.81@mail.ru ГАПОУ «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Минобразования Чувашской Республики Россия

В статье представлен обзор теоретических и практических аспектов приготовления эспрессо в условиях домашнего использования. Рассмотрена историческая справка возникновения и эволюции эспрессо-машины как устройства для приготовления кофе под давлением. Описано устройство современной кофемашины, включая основные конструктивные элементы и принципы их функционирования. Проанализированы критерии выбора кофейных зёрен, в том числе степень помола и качество воды как факторов, определяющих органолептические характеристики напитка. Приведены практические рекомендации по приготовлению идеального эспрессо в домашних условиях и по дегустации готового напитка.

 геометрия помола виды кофе методы заваривания кофе золотая пропорция References Денисов Д.И. Профессиональный кофе. Библия бариста: классика для бариста и владельцев кофеен: от ботаники до кофейного меню / Д.И. Денисов. – М.: Ресторанные ведомости, 2004. – 120 с. Денисов Д. И. Профессиональный кофе. Библия бариста: классика для бариста и владельцев кофеен: от ботаники до кофейного меню М. Ресторанные ведомости Хоффманн Дж. Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки: путеводитель по странам, сортам и способам приготовления кофе / Джеймс Хоффманн; пер. с англ. А. Андреевой. – 2-е изд. – СПб.: Пальмира, 2021. – 272 с. Хоффманн Дж. Андреевой А. Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки: путеводитель по странам, сортам и способам приготовления кофе Джеймс Хоффманн; Рао С. Пособие профессионального бариста. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе / Скотт Рао; перевод с английского И. Савченко. – М.: Студия Артемия Лебедева, 2014. – 100 с. Рао С. Пособие профессионального бариста. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе Скотт Рао; Стивенсон Т. Большая книга кофе: технологии приготовления, история напитка, рецепты напитков и десертов / Тристан Стивенсон; перевод с английского Ю. В. Рябининой. – М.: Эксмо, 2017. – 256 с. Стивенсон Т. Большая книга кофе: технологии приготовления, история напитка, рецепты напитков и десертов Тристан Стивенсон; Невейкин Г. Баристалогия / Г. Невейкин, Н. Мотылькова. – М.: Ресторанные ведомости, 2011. – 176 с. Невейкин Г. Мотылькова Н. Баристалогия М. Ресторанные ведомости Таманг Д. Coffee Art. Искусство латте-арта: техники, секреты, вдохновляющие примеры / Дан Таманг; перевод с английского А. Ю. Кокоревой. – М.: Эксмо, 2018. – 128 с. Таманг Д. Coffee A. Искусство латте-арта: техники, секреты, вдохновляющие примеры Дан Таманг; Молдвер А. Кофе. Магия и аромат. Настольная книга кофемана. Кофейные ноу-хау / Аннет Молдвер; перевод с английского А.Б. Килановой. – М.: КоЛибри, 2017. – 224 с. Молдвер А. Магия и аромат. Настольная книга кофемана. Кофейные ноу-хау Аннет Молдвер;