Issledovanie protsessa sushki makaronnykh izdelii infrakrasnym izlucheniem vydelennoi dlinoi volny
Proceeding
- Published in:
- International Scientific and Practical Conference «A breakthrough in science: development strategies»
- Authors:
- Demidov S. F. 1 , Pelevina L. F. 1 , Akulicheva O. I. 1 , Bechko T. A. 1
- Work direction:
- Пищевая промышленность
- Rating:
- Article accesses:
- 1220
- Published in:
- eLibrary.ru
1 FGBOU VO "Sankt-Peterburgskii gosudarstvennyi ekonomicheskii universitet"
- APA
For citation:
Demidov S. F., Pelevina L. F., Akulicheva O. I., & Bechko T. A. (2019). Issledovanie protsessa sushki makaronnykh izdelii infrakrasnym izlucheniem vydelennoi dlinoi volny. A breakthrough in science: development strategies, 49-53. Cheboksary: SCC "Interactive plus", LLC.
- Full text
- Metrics
Abstract
В статье рассматривается завершающий этап в производстве макаронных изделий – удаление влаги по средствам высушивания продукта. Высокое содержание влаги в готовом продукте приводит к закисанию и плесневению, а низкое ведет к ухудшению качества и потери товарного вида. Проведенные нами экспериментальные исследования процесса сушки макаронных изделий инфракрасным излучением выделенной длины волны 1,5–3,0 мкм при конечных значениях влагосодержания 15,0–15,5% и температуры 55–57°С в зависимости от параметров процесса позволяют получить качественный продукт.
References
- 1. Демидов А.С. Сушка семян подсолнечника инфракрасным излучением / А.С. Демидов, Б.А. Вороненко, С.Ф Демидов // Новые технологии. – 2011. – №3. – С. 25–30.
- 2. Демидов С.Ф. Некоторые кинетические закономерности процесса сушки измельченной цветной капусты инфракрасным излучением / С.Ф. Демидов, Л.Ф. Пелевина, А.П. Ивкина // Новое слово в науке: перспективы развития: материалы VIII Междунар. науч.-практ. конф. (Чебоксары, 10 апр. 2016 г.) / редкол. О.Н. Широков [и др.]. – Чебоксары: ЦНС «Интерактив плюс», 2016. – №2 (8). – С. 111–113.
- 3. Демидов С.Ф. Закономерности распределения температуры полей в репчатом луке при термической обработке инфракрасным излучением / С.Ф. Демидов, С.А. Петров, В.И. Филиппов, А.А. Схаляхов // Новые технологии – 2016. – №1. – С. 11–17.
- 4. Демидов С.Ф. Инфракрасная сушка кроющих чешуек репчатого лука перед закладкой на хранение / С.Ф. Демидов, В.И. Филиппов, С.А. Петров // Научный журнал НИУ ИТМО. Сер. Процессы и аппараты пищевых производств – 2016. – №4 (30). – С. 26–31.
Comments(0)