Использование функциональных ингредиентов для повышения качества кисломолочного мороженого
Proceeding
- Published in:
- IV International Research-to-practice Conference «A new word in science: development outlooks»
- Authors:
- Strizhkova N. I. 1 , Kadnikova I. A. 2
- Work direction:
- Пищевая промышленность
- Rating:
- Article accesses:
- 2023
- Published in:
- eLibrary.ru
1 ООО «Арсеньевский молочный комбинат»
2 Школа биомедицины (филиал) ФГАОУ ВО «Дальневосточный федеральный университет» в г. Арсеньеве
2 Школа биомедицины (филиал) ФГАОУ ВО «Дальневосточный федеральный университет» в г. Арсеньеве
- APA
For citation:
Strizhkova N. I., & Kadnikova I. A. (2015). Использование функциональных ингредиентов для повышения качества кисломолочного мороженого. A new word in science: development outlooks, 161-164. Cheboksary: SCC "Interactive plus", LLC.
- Full text
- Metrics
Abstract
Подобраны функциональные ингредиенты для улучшения качества кисломолочного мороженого. Изучены стабилизационные системы для производства кисломолочного мороженого с заданны-ми характеристиками. Рассмотрен рост и выживаемость молочнокислых микроорганизмов в присутствии сухого глюкозного сиропа, сывороточного белка и пробиотической культуры AiBi серии В 6.10 MIX. На основании полученных данных установлена дозировка сухого глюкозного сиропа и сывороточного белка. Показано, что использование функциональных ингредиентов повышает качественные характеристики кисломолочного мороженого, а также улучшает его функциональные свойства.
Comments(0)