Применение ультразвуковой кавитации в пищевой промышленности
Научная статья
DOI: 10.21661/r-18916
Open Access
- Опубликовано в:
- Ежемесячный международный научный журнал «Интерактивная наука»
- Автор:
- Капустин С. В. 1
- Научный руководитель:
- Красуля О. Н.1
- Рубрика:
- Технические науки
- Рейтинг:
- Статья просмотрена:
- 5177 раз
- Размещено в:
- doaj
- eLibrary.ru
1 ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)»
- ГОСТ
Для цитирования:
Капустин С. В. Применение ультразвуковой кавитации в пищевой промышленности // Интерактивная наука. – 2016. – С. 101-103. – ISSN 2414-9411. – DOI 10.21661/r-18916.
- Полный текст
- Метрики
УДК 664
DOI: 10.21661/r-18916
Аннотация
В статье описаны преимущества использования эффектов ультразвукового воздействия на пищевые среды по сравнению с другими видами широко применяемых технологических приемов – резания, термообработки, перемешивания. Особое внимание уделено использованию сонохимичееских воздействий при эмульгировании жидких пищевых сред. Приведены конкретные примеры и показана перспективность использования этого вида воздействий для обеспечения устойчивости пищевых эмульсий.
Ключевые слова
Список литературы
- 1. Новицкий Б.Г. Применение 192 акустических колебаний в химико-технологических процессах (процессы и аппараты химической и нефтехимической технологии) / Б.Г. Новицкий. – М.: Химия, 1983.
- 2. Розенберг Л.Д. Физические основы ультразвуковой технологии» / Под ред. Л.Д. Розенберга. – М.: Наука, 1969. – 689 с.
- 3. Шестаков С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции / С.Д. Шестаков. – М: ЕВА-пресс, 2001.
- 4. Шестаков С.Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции»: Учебное пособие для вузов / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш [и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2013. – 152 с.
Комментарии(0)