Дерканосова Наталья Митрофановна

Место работы

Организация:
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет им. императора Петра I»
Должность:
профессор, проректор по учебной работе, заведующая кафедрой
Звание:
д-р техн. наук

Статьи автора(2)

Влияние активности воды на скорость реакции этерификации

23.09.2015

Аннотация

в статье рассматривается максимальная скорость реакции этерификации глицерина и олеиновой кислоты, катализируемых ферментом липазы в органических средах, которая наблюдалась в диапазоне активности воды 0,5–0,8.
подробнее

Влияние пищевых волокон на хлебопекарные свойства пшеничной муки при производстве обогащенных мучных кондитерских изделий

10.10.2018

Аннотация

рассмотрена проблема обогащения мучных кондитерских изделий. Исследовано влияние пищевых волокон из тыквы сорта «Мускатная» на хлебопекарные свойства муки пшеничной высшего сорта. На основании экспериментальных данных определенно оптимальное количество пищевых волокон в модельной смеси муки, даны рекомендации по ее применению в технологии сухого печенья типа крекер.
подробнее