Derkanosova Natalia Mitrofanovna

Place of work

Organization:
FGBOU VO "Voronezhskii gosudarstvennyi agrarnyi universitet im. imperatora Petra I"
Position:
профессор, проректор по учебной работе, заведующая кафедрой
Degree:
doctor of technical sciences

Author's articles(2)

Влияние активности воды на скорость реакции этерификации

23.09.2015

Annotation

в статье рассматривается максимальная скорость реакции этерификации глицерина и олеиновой кислоты, катализируемых ферментом липазы в органических средах, которая наблюдалась в диапазоне активности воды 0,5–0,8.
more

The effect of dietary fiber on the baking properties of wheat flour in the production of enriched flour confectionery

10.10.2018

Annotation

The problem of enrichment of flour confectionery is considered. The influence of dietary fiber from pumpkin varieties Muscat on the baking properties of wheat flour is studied. Based on the experimental results , the definitely optimal amount of dietary fiber in the model flour mixture, recommendations for its use in the technology of dry cracker type cookies are given.
more