Использование комбинированных белковых препаратов для производства мясопродуктов
Аннотация
в статье рассматриваются вопросы применения комбинированных белковых добавок, что является технологически эффективным приемом, позволяющим регулировать структурообразование мясных систем, обеспечивая получение продукции более стабильного качества.
подробнее