Бойцова Татьяна Марьяновна

Место работы

Организация:
ФГАОУ ВО «Дальневосточный федеральный университет»
Должность:
профессор
Звание:
д-р техн. наук

Статьи автора(1)

Влияние растительных компонентов на органолептические показатели фаршевых систем из наваги дальневосточной (Eleginus gracilis)

22.12.2015

Аннотация

в статье представлены результаты исследования влияния различных пищевых волокон растительного происхождения на органолептические характеристики фаршевых систем из наваги дальневосточной (Eleginus gracilis). Установлено, что в рецептурах рыбных фаршевых систем целесообразным является использование массовой доли микрокристаллической целлюлозы 1–3%; пшеничных отрубей 3–5%, гречневой крупы 10–15%, сушеной морской капусты не более 5% и 3–5% гречневого солода к основному сырью.
подробнее