Перспективы совершенствования производства мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья
Аннотация
в статье изучена возможность совершенствования производства мучных кондитерских изделий с использованием пектина древесной зелени сосны обыкновенной. Установлено оптимальное количество пектина в рецептуре кекса, на основании оценки органолептических показателей качества.
подробнее