Технологические аспекты производства специализированных кондитерских изделий
Аннотация
в статье рассмотрен процесс структурообразования при производстве пралиновых конфет и факторы, оказывающие основное влияние на технологические параметры. Авторами показано влияние введения функциональных ингредиентов на ход технологического процесса
подробнее