Исследование льняной муки для разработки рецептур кулинарных рубленных рыбных изделий
Аннотация
в данной статье исследуются компоненты, входящие в состав кнельной массы: окунь морской, льняная мука. Авторами представлен анализ их аминокислотного состава, а также исследование влагоудерживающей способности фарша.
подробнее