Влияние реологических характеристик пшеничного теста после замеса на качество готового хлеба
Proceeding
- Published in:
- VI Международная научно-практическая конференция «Научные исследования: от теории к практике»
- Author:
- Perepiolkina I. I. 1
- Scientific adviser:
- Boltenko I. A.1
- Work direction:
- Пищевая промышленность
- Rating:
- Article accesses:
- 2428
- Published in:
- eLibrary.ru
1 FSAEI of HE "Belgorod State National Research University"
- APA
For citation:
Perepiolkina I. I. (2015). Влияние реологических характеристик пшеничного теста после замеса на качество готового хлеба. Научные исследования: от теории к практике, 152-154. Cheboksary: SCC "Interactive plus", LLC.
- Full text
- Metrics
Abstract
Baking quality evaluation of bakery products in accordance with the requirements of state Standards is carried out on organoleptic and physico-chemical parameters. Rheological parameters are the operational parameters and allow to objectively and accurately assess the condition of the texture of the finished products.
Keywords
References
- 1. Косой В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред [Текст] / В.Д. Косой, Я.И. Виноградов, А.Д. Малышев. – CПб.: ГИОРД, 2005. – 648 с.
- 2. Кузнецов О.А. Реология пищевых масс [Текст] / О.А. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов. – Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2005. – 106 с.
- 3. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов [Текст] / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. – ИК МГУПП, 2004. – 216 с.
- 4. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа [Текст]: ГОСТ Р 51404–99. – Введ. 01.01.2001. – М., 2001. – 12 с.
Comments(0)