Паштеты из мяса птицы повышенной биологической ценности
Proceeding
- Published in:
- II International Research-to-practice conference «Innovative technologis in science and education»
- Author:
- Gargaeva A. G. 1
- Work direction:
- Пищевая промышленность
- Rating:
- Article accesses:
- 1569
- Published in:
- eLibrary.ru
1 FSBEI of HVE "Kemerovo Institute of Food Science and Technology"
- APA
For citation:
Gargaeva A. G. (2017). Паштеты из мяса птицы повышенной биологической ценности. Innovative technologis in science and education, 206-208. Cheboksary: SCC "Interactive plus", LLC.
- Full text
- Metrics
Abstract
Для создания многокомпонентных мясных продуктов повышенного качества, с хорошими органолептическими показателями, а также способных компенсировать недостаток конкретных пищевых веществ и нутриентов, необходимо учитывать критерии биологической ценности и качественный состав белкового компонента. В статье представлены результаты разработки рецептуры паштетов из мяса птицы, с применением кедрового шрота. Производили расчет биологической ценности паштетов с добавлением 5%, 10%, 15% кедрового шрота. Установили, что паштеты с кедровым шротом обладают повышенной биологической ценностью и сбалансированным аминокислотным составом.
References
- 1. Будаева В.В. Совершенствование технологии переработки кедрового ореха / В.В. Будаева, Н.Г. Базарновой, В.И. Маркина // Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья: Материалы III Всероссийской конференции (23–27 апреля 2007 г.): В 3 кн. – 2007. – №3. – С. 299.
- 2. Липатов Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур мясных продуктов, балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология. – 1990. – №6. – С. 510.
- 3. Логинова Т.В Применение вторичных сырьевых ресурсов тайги в качестве кормовых добавок // Научно-практический журнал «Вестник ИрГСХА». – 2014. – №2 (60). – С. 81–84.
Comments(0)