The future of using milk fat replacer in producing spread for functional purposes
Proceeding
DOI: 10.21661/r-91228
Open Access
- Published in:
- VIII International applied research conference «Scientific studies: from theory to practice». Volume 1
- Author:
- Kurbonalieva G. T. 1
- Scientific adviser:
- Tereshchuk L. V.1
- Work direction:
- Пищевая промышленность
- Rating:
- Article accesses:
- 2435
- Published in:
- eLibrary.ru
1 FSBEI of HVE "Kemerovo Institute of Food Science and Technology"
- APA
For citation:
Kurbonalieva G. T. (2016). The future of using milk fat replacer in producing spread for functional purposes. Scientific studies: from theory to practice, 1(2 (8)), 156-158. Cheboksary: SCC "Interactive plus", LLC. https://doi.org/10.21661/r-91228
- Full text
- Metrics
DOI: 10.21661/r-91228
Abstract
В данной статье описаны преимущества использования заменителя молочного жира в производстве спредов, обоснована необходимость его введения в рецептуру функциональных продуктов. Приведен сравнительный анализ физико-химических свойств молочного жира и его заменителя.
References
- 1. Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС – 024 – 2011).
- 2. Капранчиков В.С. Заменители молочного жира – здоровая альтернатива при производстве мороженного. – Молочная промышленность. – 2016. – №2.
- 3. Терещук Л.В. Оптимизация состава жировых композиций для спредов [Текст] / Л.В. Терещук, А.С. Мамонтов, К.В. Краева, М.А. Субботина // Техника и технология пищевых производств. – 2014. – №4. – С. 63–71.
- 4. Терещук Л.В. Молочно-жировые композиции: аспекты конструирования и использования [Текст]: Монография / Л.В. Терещук, М.С. Уманский; КемТИПП. – Кемерово: [б. и.], 2006. – 209 с.
Comments(0)