List of publications on a keyword: «микробиологические и органолептические показатели»
Пищевая промышленность
Publication date: 02.08.2021
Evaluate the material Average score: 0 (Всего: 0)
Liudmila V. Antipova , doctor of engineering sciences
FSBEI of HE «Voronezh State University of Engineering Technologies» , Воронежская обл
«Razrabotka pishchevoi osnovy i izuchenie eio khranimosposobnosti»
В работе представлены результаты исследований по получению пищевой основы из пророщенных зерен чечевицы, пригодной для производства сыров. Установлен общий химический состав, показаны закономерности изменения микробиологических и органолептических показателей нового продукта в процессе хранения.