Список публикаций по ключевому слову: «»
Пищевая промышленность
Дата публикации: 10.08.2017 г.
Оцените материал Средняя оценка: 0 (Всего: 0)
Красина Ирина Борисовна , д-р техн. наук , профессор
ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» , Краснодарский край
«Технологические аспекты производства специализированных кондитерских изделий»
В статье рассмотрен процесс структурообразования при производстве пралиновых конфет и факторы, оказывающие основное влияние на технологические параметры. Авторами показано влияние введения функциональных ингредиентов на ход технологического процесса