Разработка пищевой основы и изучение её хранимоспособности
Статья в сборнике трудов конференции
- Опубликовано в:
- Международная научно-практическая конференция «Вопросы науки и образования: новые подходы и актуальные исследования»
- Автор:
- Дарьин А.О. 1
- Научный руководитель:
- Антипова Л.В.1
- Рубрика:
- Пищевая промышленность
- Рейтинг:
- Статья просмотрена:
- 749 раз
- Размещено в:
- eLibrary.ru
1 ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
- ГОСТ
Для цитирования:
Дарьин А. О. Разработка пищевой основы и изучение её хранимоспособности: сборник трудов конференции. // Вопросы науки и образования: новые подходы и актуальные исследования : материалы Междунар. науч.-практ. конф. (Чебоксары, 16 июля 2021 г.) / редкол.: О. Н. Широков [и др.] – Чебоксары: Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс», 2021. – С. 104-106. – ISBN 978-5-6046419-9-6.
- Полный текст
- Метрики
Аннотация
В работе представлены результаты исследований по получению пищевой основы из пророщенных зерен чечевицы, пригодной для производства сыров. Установлен общий химический состав, показаны закономерности изменения микробиологических и органолептических показателей нового продукта в процессе хранения.
Ключевые слова
Список литературы
- 1. Типсина Н.Н. Характеристика чечевицы и её использование в пищевой промышленности / Н.Н. Типсина, Н.Г. Батура, Е.Л. Демидов, М.С. Белошапкин // Вестник КРАСГАУ, 2020. – №11. – с. 225–231
- 2. Глухова А.И. Функциональные продуктов питания – новое направление пищевых технологий / А.И. Глухова, Е.В. Шичкина // Материалы IV Международной студенческой электронной научной конференции «Студенческий научный форум – 2012». – М.: Российская Академия Естествознания, 2012
- 3. Мудрецова-Висс К.А. Основы микробиологии: учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина, Е.В. Масленникова; Владивостокский университет экономики и сервиса. – 5-е изд., исправленное, пересмотренное и дополненное. – М.: ИНФРА-М, 2014 – 354 с.
Комментарии(0)