Туршук Евгения Григорьевна

Место работы

Организация:
ФГБОУ ВО «Мурманский государственный технический университет»
Должность:
профессор
Звание:
канд. техн. наук

Статьи автора(1)

Исследование льняной муки для разработки рецептур кулинарных рубленных рыбных изделий

03.06.2016

Аннотация

в данной статье исследуются компоненты, входящие в состав кнельной массы: окунь морской, льняная мука. Авторами представлен анализ их аминокислотного состава, а также исследование влагоудерживающей способности фарша.
подробнее