К вопросу расширения ассортимента кондитерских изделий с использованием морских водорослей и продуктов их переработки
Proceeding
- Published in:
- IV Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в науке и образовании»
- Authors:
- Zhuravleva S. V. 1 , Boitsova T. M. 1 , Novitskaia E. G. 1 , Eremeeva A. P. 1
- Work direction:
- Пищевая промышленность
- Rating:
- Article accesses:
- 3003
- Published in:
- eLibrary.ru
1 FSAEI of HE "Far Eastern Federal University"
- Full text
- Metrics
Abstract
Авторы отмечают, что морские водоросли являются источником уникальных биологически активных веществ, обладающих выраженным фармакологическими свойствами. В этой связи они должны быть неотъемлемой частью пищевого рациона людей в т. ч. детей и молодежи, излюбленной группой продуктов питания которых являются кондитерские изделия. В статье приведен обзор перспективных разработок кондитерских изделий с использованием морских водорослей и продуктов их переработки.
References
- 1. Борновский Е. Производство пастилы (Информация по России). – М., 2005 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http:// www.vitkav.ru
- 2. Суховеева М.В. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки / М.В Суховеева, А.В. Подкорытова. – Владивосток: ТИНРО-центр, 2006. – 243 с.
- 3. Рущиц А.А. Использование морских водорослей в производстве мучных кондитерских изделий / А.А. Рущиц // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». – 2014. – Т. 2. – №3. – С. 86–93.
- 4. Туманова А.Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения: Дис. … канд. техн. наук / А.Е. Туманова. – М., МГУПП, 2006. – 225 с.
- 5. Типсина Н.Н. Использование порошка ламинарии в производстве сахарного печенья / Н.Н. Типсина, В.А. Шломина // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2014. – №6. – С. 268–271.
- 6. Алексеев Г.В. Использование альгинатов в производстве бисквитных полуфабрикатов лечебно-профилактического назначения / Г.В. Алексеев, И.Б. Липатов // Политика здорового питания в России: Тез. докл. VII Всероссийского конгресса. – М., 2003. – С. 31–32.
- 7. Камбулова Ю.В. Влияние комплексов пектина и альгината натрия на структурообразование белковых кремов / Ю.В. Камбулова, И.А. Соколовская// Universum: Технические науки: Электрон. научн. журн. – 2014. – №9 (10).
- 8. Румянцева В.В. Зефир специального назначения / В.В. Румянцева, С.Я. Корячкина // Известия вузов. Пищевая технология. – 2000. – №2–3. – С. 46–48.
- 9. Семилетова Е.В. Использование альгината натрия бурой водоросли Костарии ребристой в технологии получения желейных заливок / Е.В. Семилетова, Т.К. Каленик, Т.И. Елисеева // Качество продукции, технологий и образования: Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. – Магнитогорск, 2011. – С. 316–317.
- 10. Семилетова Е.В. Использование альгината натрия в производстве кондитерских изделий функциональной направленности / Е.В. Семилетова, Т.К. Каленик, Т.И. Елисеева // Инновационные и современные технологии пищевых производств: Материалы международной научно-технической конференции. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2013. – С. 147–149.
- 11. Ковалева Е.А. Обоснование использования ламинариевых для получения пищевых систем с заданными функциональными свойствами / Е.А. Ковалева, В.М. Соколова // Научные труды Дальрыбвтуза. – 2011. – Т. 23. – С. 156–164.
- 12. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир / Под. ред. Л.С. Иванушко. – М.: Пищевая Промышленность, 1974. – 208 с.
- 13. Табаторович А.Н. Разработка и оценка качества тыквенного мармелада, обогащенного аскорбиновой кислотой / А.Н. Табаторович, Е. Н.Степанова // Техника и технология пищевых производств. – 2012. – №4 (27). – С. 57–64.
- 14. Журавлева С.В. Реологические характеристики фруктово-желейных конфетных масс на основе брусники / С.В. Журавлева, Ж.Г. Прокопец, Т.М. Бойцова // Материалы докл. международ. Науч.-практ. конф. «Фундаментальная наука и технологии – перспективные разработки». – М., 2013. – С. 178–181.
Comments(0)