Ряснова Виктория Николаевна

Место работы

Организация:
ФГАОУ ВО «Дальневосточный федеральный университет»
Должность:
магистрант

Статьи автора(1)

Разработка технологии сладких десертов на основе нетрадиционных пенообразователей из биосырья растительного и животного происхождения

04.06.2018

Аннотация

в работе отмечено, в настоящее время в кондитерской промышленности и общественном питании выпускается значительное количество сладких десертов со вспененной структурой. Для их получения необходимо использование высокоэффективных пенообразователей, которые формируют структурно-механические свойства готовых изделий и улучшают их органолептические показатели. В качестве пенообразователей чаще всего применяют продукты животного происхождения – желатин, яичные и молочные белки. Однако возникла необходимость разработки нового ассортимента сладких десертов с использованием нетрадиционных пенообразова...
подробнее