наблюдаемая в настоящее время тенденция загрязнения мясных продуктов (говядины, свинины, баранины), используемого в качестве основного сырья для производства сырокопченых колбас, различного рода токсичными веществами (металлами, пестицидами, антибиотиками, диоксинами, патогенными микроорганизмами), поднимает проблему безопасности и качества готовой продукции. Нормативное содержание таких токсичных веществ как свинец, ртуть, кадмий, мышьяк одинаково для сырого мяса и для готовых сырокопченых изделий. Сушка, используемая в технологии изготовления сырокопченых колбас, приводит к увеличению концен...
в статье рассмотрены вопросы разработки безопасных пищевых продуктов, учитывающие базовые факторы, влияющие на увеличение концентрации контаминантов в готовой продукции и необходимость прогнозирования уровня безопасности продукции еще на стадии подготовки к производству.
в статье рассмотрены вредные производственные факторы, возникающие на рабочем месте операторов, участвующих в процессе перевалки угля. Названы источники пылеобразования в угольных терминалах, концентрации аэрозолей, величины общих и локальных вибраций, величины шума. Предложены мероприятия, позволяющие снизить уровень воздействия вредных производственных факторов, в частности, пылеподавление, улучшив, таким образом, условия работы операторов.
в статье выполнен анализ индивидуального профессионального риска на предприятиях Акционерного общества «Теплоэнергосервис» (Якутскэнерго).
Оценка выполнена по следующим направлениям: с учетом стажа работы (распределение стажа работников); возрастная структура; текущее состояние здоровья; был оценен показатель вредности (ПВ); риск травматизма (РТ); обеспеченность СИЗ; показатель ранжировки риска (Р); коэффициент количества случаев травматизма (Кс); коэффициент тяжести последствий (Кт), показатель заболеваемости (Пз). Так же был определен интегральный показатель уровня профессионального риска в...
