Чернышева Валентина Викторовна

Место работы

Организация:
ФГАОУ ВО «Дальневосточный федеральный университет»
Должность:
доцент
Звание:
канд. техн. наук

Статьи автора(1)

Опасные контаминанты в сырье для производства сырокопченых колбас

29.10.2014

Аннотация

наблюдаемая в настоящее время тенденция загрязнения мясных продуктов (говядины, свинины, баранины), используемого в качестве основного сырья для производства сырокопченых колбас, различного рода токсичными веществами (металлами, пестицидами, антибиотиками, диоксинами, патогенными микроорганизмами), поднимает проблему безопасности и качества готовой продукции. Нормативное содержание таких токсичных веществ как свинец, ртуть, кадмий, мышьяк одинаково для сырого мяса и для готовых сырокопченых изделий. Сушка, используемая в технологии изготовления сырокопченых колбас, приводит к увеличению концен...
подробнее