Chernysheva Valentina Viktorovna

Place of work

Organization:
FSAEI of HE "Far Eastern Federal University"
Position:
доцент
Degree:
candidate of technical sciences

Author's articles(2)

Прогнозирование безопасного уровня токсичных веществ в продуктах питания

11.02.2018

Опасные контаминанты в сырье для производства сырокопченых колбас

29.10.2014

Annotation

наблюдаемая в настоящее время тенденция загрязнения мясных продуктов (говядины, свинины, баранины), используемого в качестве основного сырья для производства сырокопченых колбас, различного рода токсичными веществами (металлами, пестицидами, антибиотиками, диоксинами, патогенными микроорганизмами), поднимает проблему безопасности и качества готовой продукции. Нормативное содержание таких токсичных веществ как свинец, ртуть, кадмий, мышьяк одинаково для сырого мяса и для готовых сырокопченых изделий. Сушка, используемая в технологии изготовления сырокопченых колбас, приводит к увеличению концен...
more