Список публикаций по ключевому слову: «проращивание»


Пищевая промышленность

Дата публикации: 02.08.2021 г.
Оцените материал Средняя оценка: 0 (Всего: 0)
Дарьин Алексей Олегович , аспирант
Антипова Людмила Васильевна , д-р техн. наук , профессор
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» , Воронежская обл

«Разработка пищевой основы и изучение её хранимоспособности»

Скачать статью

В работе представлены результаты исследований по получению пищевой основы из пророщенных зерен чечевицы, пригодной для производства сыров. Установлен общий химический состав, показаны закономерности изменения микробиологических и органолептических показателей нового продукта в процессе хранения.