Sergacheva Olga Matveevna

Place of work

Organization:
FSAEI of HE "Siberian Federal University"
Position:
доцент
Degree:
candidate of technical sciences

Author's articles(7)

Возможность использования соевых продуктов в общественном питании

22.05.2014

Annotation

В статье авторами раскрываются и обобщаются вопросы, связанные с технологическими свойствами соевых белковых продуктов и расширением возможных направлений их использования в предприятиях общественного питания.
more

Эффективность использования замороженного картофеля фри в предприятиях общественного питания

22.05.2014

Annotation

Авторами представлено обоснование эффективности использования замороженного полуфабриката «картофель фри» в предприятиях общественного питании, рассчитан экономический эффект.
more

Современное состояние индустрии гостеприимства в России

26.02.2014

Annotation

в статье представлен аналитический анализ современного состояния индустрии гостеприимства в России и городе Красноярске за 2010–2013 гг., уделено внимание перспективам развития рынка гостиничных услуг как в крупных городах России (Москва, Санкт–Петербург, Екатеринбург), так и в Сибирском регионе (г. Красноярск и Красноярский край). Рассматриваются вопросы, связанные с открытием гостиниц крупных международных брендов.
more

Диагностика цикличного меню как инструмент рационализации питания различных контингентов потребителей

26.02.2014

Annotation

статья посвящена диагностике цикличного меню, которая является инструментом рационализации питания различных контингентов потребителей. Предложена методика диагностики скомплектованных рационов питания. Представлены примеры графического отображения энергетической ценности суточных рационов питания, структуры энергоценности рационов питания, частоты включения различных групп блюд в цикличное меню. Обобщены рекомендации по сочетанию гарнира с основным продуктом. На основании проведенной работы авторами предложены рекомендации по рационализации питания определенных контингентов потребителей.
more

Проблемы развития гостиничного бизнеса в России

26.02.2014

Annotation

в статье авторами раскрываются и обобщаются вопросы, связанные с выявлением проблем развития рынка гостиничных услуг в России на современном этапе: система сертификации средств размещения; соответствие соотношение "звездности" и качества гостиничных услуг; нехватка профессиональных кадров; недостаточное финансирование образования в сфере гостиничного бизнеса. Предлагаются возможные пути их решения.
more

Обоснование необходимости разработки рецептур и ресурсосберегающей технологии в приготовлении супов

01.06.2015

Annotation

авторами представлены математически обработанные данные социологического исследования (письменного анкетирования) по использованию различных видов супов в рационах питания населения. В статье также рассматривается необходимость разработки ресурсосберегающих технологий для приготовления данного вида кулинарной продукции.
more

Development of recipes and resources-economy tecnologies of soup cooking for catering using innovative tecnological equipment

22.06.2016

Annotation

currently one of the urgent tasks facing the industry of catering is the development of resource-saving technologies of public catering production. The most important condition for the creation of a new technology is obtaining products not inferior to the quality comparing with the products made by conventional processing methods and by some indicators even superior to them, ie, meeting all the modern science requirements to human nutrition. All this confirms the need to study food products properties and changes at all the stages of the production process. The authors demonstrated the possibi...
more