статья посвящена диагностике цикличного меню, которая является инструментом рационализации питания различных контингентов потребителей. Предложена методика диагностики скомплектованных рационов питания. Представлены примеры графического отображения энергетической ценности суточных рационов питания, структуры энергоценности рационов питания, частоты включения различных групп блюд в цикличное меню. Обобщены рекомендации по сочетанию гарнира с основным продуктом. На основании проведенной работы авторами предложены рекомендации по рационализации питания определенных контингентов потребителей.
в статье авторами раскрываются и обобщаются вопросы, связанные с выявлением проблем развития рынка гостиничных услуг в России на современном этапе: система сертификации средств размещения; соответствие соотношение "звездности" и качества гостиничных услуг; нехватка профессиональных кадров; недостаточное финансирование образования в сфере гостиничного бизнеса. Предлагаются возможные пути их решения.
в статье представлен аналитический анализ современного состояния индустрии гостеприимства в России и городе Красноярске за 2010–2013 гг., уделено внимание перспективам развития рынка гостиничных услуг как в крупных городах России (Москва, Санкт–Петербург, Екатеринбург), так и в Сибирском регионе (г. Красноярск и Красноярский край). Рассматриваются вопросы, связанные с открытием гостиниц крупных международных брендов.
В статье авторами раскрываются и обобщаются вопросы, связанные с технологическими свойствами соевых белковых продуктов и расширением возможных направлений их использования в предприятиях общественного питания.
авторами представлены математически обработанные данные социологического исследования (письменного анкетирования) по использованию различных видов супов в рационах питания населения. В статье также рассматривается необходимость разработки ресурсосберегающих технологий для приготовления данного вида кулинарной продукции.
в настоящее время одной их актуальных задач, стоящих перед отраслью общественного питания, является разработка ресурсосберегающих технологий производства продукции общественного питания. Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их, т.е. отвечающей всем современным требованиям науки о питании человека. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства...
