List of publications on a keyword: «общественное питание»

С целью определения влияния экономического кризиса на сферу общественного питания проведено два исследования. В результате первого исследования было выявлено значительное снижение доходности предприятий в сфере общественного питания в связи с большим количеством закрывшихся предприятий и уменьшением числа новых предприятий в сравнении с докризисным периодом. В результате второго исследования было установлено, что повышение цен на продовольственные товары выше, чем уровень инфляции за данный период. Следовательно, экономический кризис оказывает сильное отрицательное влияние на сферу общественного питания, что приводит к снижению общего оборота данной сферы и закрытию большого числа предприятий. Преимуществом данного периода является появление новых методов ведения ресторанного бизнеса, что служит началом последующего этапа развития сферы общественного питания.

Статья посвящена инновациям на рынке общественного питания города Алматы в Республике Казахстан. Основной целью исследования является изучение новейших технологий на рынке общественного питания. Рассмотрена теоретические аспекты инновационного маркетинга и практическая результативность от применения новых технологий при использовании основных инструментов инновационного маркетинга на рынке общественного питания.

В данной статье рассматривается вопрос развития рынка общественного питания. Авторы проводят анализ его состояния, а также выявляют проблемы, которые затрудняют развитие рынка.

В ходе исследования роли общественного питания в экономике региона автором были рассмотрены решаемые им социально-экономические задачи. В статье отражены функции, присущие другим отраслям экономики региона, но выполняемые отраслью общественного питания.

В ходе проведения исследования состояния общественного питания в РФ автором были рассмотрены его особенности в советский и современный рыночный периоды. В статье отражены современные тенденции развития данной отрасли отечественной экономики.

В статье рассматривается динамика развития рынка быстрого питания, проводится анализ статистических данных более чем 10 стран мира.

В статье рассмотрены состояние и перспективы организации общественного питания в г. Екатеринбург. Авторами проведен анализ числа предприятий общественного питания и динамики оборота предприятий общественного питания. Составлена также структура российского рынка общественного питания по количеству заведений. Исследователями проанализировано количество общедоступных предприятий общественного питания в Екатеринбурге и зарубежных городах и выстроена схема действий и алгоритм методической основы выбора стратегии развития ресторанного бизнеса.

Currently one of the urgent tasks facing the industry of catering is the development of resource-saving technologies of public catering production. The most important condition for the creation of a new technology is obtaining products not inferior to the quality comparing with the products made by conventional processing methods and by some indicators even superior to them, ie, meeting all the modern science requirements to human nutrition. All this confirms the need to study food products properties and changes at all the stages of the production process. The authors demonstrated the possibility and the need for resource-saving technologies application while cooking soups, also on innovative equipment; they conducted a case study by a written questionnaire, which revealed the need to develop recipes and resource-saving technology of cooking cereal puree soups; they developed the recipes of four kinds puree soups, using cereals and binary cereal compositions: "Puree soup with rice", "Puree soup "Lyubimy", "Puree soup with rice and smoked food", "Puree soup "Lyubimy"with smoked food" ; developed a resource-saving technological process of cooking new types of soups for multifunctional kitchen machine «VarioCooking Center VCC 112» (RATIONAL, Germany), according to which the total cooking time for puree soup is 22-25 minutes, depending on the type, respectively cereal and cereal with smoked food. The experiment established the organoleptic, physical-chemical and microbiological parameters of puree soup quality; defined nutritional and energy value of new types of puree soups: protein content, % within 1,48 ± 0,02 2,91 ± 0,07; lipid content, % within 2.15 ± 0.06 8.88 ± 0.21; carbohydrate content in the range of 6.75% ± 0.11% 8,52 ± 0,19; energy value, kcal within 59.08 120.30; developed regulatory and technical documentation for new types of puree soups, (TTC); by calculation proved the economic effect of the introduction of resource-saving technologies in puree soups cooking: the coefficient of labor input per unit of output fell from 1.0 to 0.3; the number of conditionally freed workers from production team was 2 people; annual savings of wage fund totaled 432,00 thousand rub.; energy savings - 48%, which amounts to 47,54 thousand rub. in a year; the reduction of production areas is 10.41 m; volume of production increased by 150%; annual economic effect from the introduction of resource-saving technology composes 775.22 thousand rub.

В статье рассматриваются вопросы региональных интегрированных объединений как формы организации производства в условиях рыночной экономики. Стремление России в ВТО, переход развитых стран в постиндустриальную стадию во многом меняют внешнюю среду и направления развития стран и регионов. В условиях повышения конкуренции, развитие региональной экономики требует новых стратегических решений, ориентированных на повышение эффективности экономической системы региона в целом, более эффективного использования природного и социально-экономического потенциала, и создание на этой основе благоприятных условий для бизнеса.

В статье рассматриваются вопросы безопасности продуктов на предприятиях общественного питания и потребительском рынке.

В статье рассматриваются современные требования общества к будущим технологам общественного питания. Обозначается необходимость формирования прикладных исследовательских умений учащихся. Отмечается важность проведения исследовательских самостоятельных работ учащимися для формирования профессиональных компетентностей.

Поскольку сфера общественного питания (далее – ОП) занимает особую нишу в экономике любой страны и затрагивает интересы населения, поэтому она требует к себе особого внимания и подхода, и чтобы интересы потребителей в большей степени были удовлетворены, необходимо постепенно, шаг за шагом проводить модернизацию своего бизнеса и внедрять в него инновации и технологии, необходимые для дальнейшей жизнедеятельности предприятий общественного питания (далее – ПОП). Данная статья направлена на изучение технологий и инноваций в сфере общественного питания.