List of publications on a keyword: «кондитерские изделия»
Технические науки
Anastasiia A. Stakhurlova
Natalia M. Derkanosova , doctor of engineering sciences
FGBOU VO "Voronezhskii gosudarstvennyi agrarnyi universitet im. imperatora Petra I" , Воронежская обл
«The effect of dietary fiber on the baking properties of wheat flour in the production of enriched flour confectionery»
The problem of enrichment of flour confectionery is considered. The influence of dietary fiber from pumpkin varieties Muscat on the baking properties of wheat flour is studied. Based on the experimental results , the definitely optimal amount of dietary fiber in the model flour mixture, recommendations for its use in the technology of dry cracker type cookies are given.
Пищевая промышленность
FSBEI of HE "Plekhanov Russian University of Economics" , Москва г
««Зеркальная глазурь» как способ оформления кондитерских изделий»
Автором статьи проведен анализ популярного на сегодняшний день покрытия для десертов (тортов, пирожных). Подсчитана калорийность и энергетическая ценность «зеркальной глазури», выделены ее преимущества и недостатки.
FSBEI of HE "Plekhanov Russian University of Economics" , Москва г
««Шоколадный велюр» как способ оформления кондитерских изделий»
Автором статьи проведен анализ популярного на сегодняшний день покрытия для десертов (тортов, пирожных). Подсчитана калорийность и энергетическая ценность «шоколадного велюра», выделены его преимущества и недостатки.
Tatiana M. Boitsova , doctor of engineering sciences
Elena G. Novitskaia , candidate of engineering sciences
Anna P. Eremeeva
FSAEI of HE "Far Eastern Federal University" , Приморский край
«К вопросу расширения ассортимента кондитерских изделий с использованием морских водорослей и продуктов их переработки»
Авторы отмечают, что морские водоросли являются источником уникальных биологически активных веществ, обладающих выраженным фармакологическими свойствами. В этой связи они должны быть неотъемлемой частью пищевого рациона людей в т. ч. детей и молодежи, излюбленной группой продуктов питания которых являются кондитерские изделия. В статье приведен обзор перспективных разработок кондитерских изделий с использованием морских водорослей и продуктов их переработки.