Биньковская Ольга Викторовна

Место работы

Организация:
ФГАОУ ВО «Белгородский государственный национальный исследовательский университет»
Должность:
доцент
Звание:
канд. биол. наук

Статьи автора(16)

Секреты шоколадного производства

16.01.2017

Значение натуральных консервантов в пищевой промышленности

16.01.2017

Чем опасны сахарозаменители в продуктах питания?

15.06.2016

Аннотация

в статье ставится главная задача рассмотреть эффект сахарозаменителей, присутствующих в пищевых продуктах. Особое внимание уделяется наиболее популярным видам натуральных и искусственных сахарозаменителей, рассмотрены их свойства. В результате анализа из большого количества подсластителей были выявлены те, которые оказывают незначительное воздействие на организм человека.
подробнее

Сукралоза – сахарозаменитель нового поколения

15.06.2016

Аннотация

данная статья посвящена изучению пользы и влияния сукралозы на организм человека. В работе изложены преимущества данного продукта перед сахаром и другими искусственными его заменителями. Актуальность данного исследования заключается в том, что современное человечество ищет альтернативу многим продуктам, имеющим ряд противопоказаний для нормальной жизнедеятельности людей, и именно сукралоза соответствует требованиям здорового питания. В статье показан диапазон применения данного подсластителя в пищевой промышленности и формации.
подробнее

Функциональная значимость инулина в продуктах питания

16.06.2016

Аннотация

в данной статье рассмотрены проблемы рационального и оптимального питания. Представлен анализ продуктов и напитков с инулином. Обосновывается целесообразность использования инулина в качестве функционального компонента для пищевых продуктов, показано его положительное воздействие на организм человека.
подробнее

Существование генетически модифицированных источников пищи в нашей жизни

11.07.2016

Аннотация

в данной статье рассматриваются генетически модифицированные источники пищи. Авторами изучаются их виды существования в нашей жизни. Особое внимание уделяется цели создания наиболее популярных видов культур. Проанализирована актуальность разработки и производства генетически модифицированных источников пищи.
подробнее

Функциональная значимость употребления хлеба, обогащенного плодами шиповника

11.07.2016

Аннотация

данная статья посвящена изучению пользы плодов шиповника и хлеба, обогащенного его плодами, на организм человека. Авторами показаны преимущества данного продукта перед остальными: за счет наличия у плодов богатого витаминного состава и пищевых волокон. Актуальность исследования заключается в необходимости поиска новых способов, которыми можно разнообразить повседневный рацион.
подробнее

Разработка нового вида хлебобулочных изделий с использованием биологически активной добавки к пище «Фуколам»

22.07.2016

Аннотация

в данной статье продемонстрированы практическая возможность и целесообразность обогащения хлебобулочных изделий биологически активной добавкой к пище «Фуколам», разработанной на основе бурой водоросли Fucus evanescens.
подробнее

Способы обогащения макаронных изделий, повышение пищевой и биологической ценности

22.07.2016

Аннотация

в данной статье рассмотрены способы обогащения макаронных изделий различными способами. Авторами приведены достойные аргументы полезности обогатителей, обосновывается целесообразность введения в рецептуру макаронных изделий дополнительных компонентов. Актуальность данного исследования не подлежит сомнению, современное человечество по сей день ищет способы разнообразить свой повседневный рацион.
подробнее

Лецитин – эффективный улучшитель хлебопекарных свойств пшеничной муки

03.08.2016

Аннотация

в статье ставится главная задача – рассмотреть, что представляет собой лецитин, в каком виде он существует в нашей жизни. Особое внимание уделяется изучению эффективности воздействия лецитинов на хлебопекарные свойства пшеничной муки.
подробнее

Значение топинамбура в пищевой промышленности

03.08.2016

Аннотация

в статье научно обосновано применение клубней топинамбура в пищевой промышленности для выработки этилового спирта в качестве сахарозаменителя. В работе рассмотрено использование клубней в производстве в виде сиропа, цукатов и порошковой массы. Актуальность данного исследования заключается в том, что современное человечество ищет способы, которыми можно разнообразить повседневный рацион.
подробнее

Изменение химического состава ягод черной смородины в процессе быстрого замораживания

04.08.2016

Аннотация

в статье ставится главная задача – проанализировать химический состав ягод черной смородины в свежем и быстрозамороженном виде для выявления технологических параметров процесса переработки, обеспечивающих сохранность высоких товарных и вкусовых свойств.
подробнее

Технологическая экспертиза производства цукатов из моркови, свёклы и тыквы

04.08.2016

Аннотация

основная задача переработки – максимальное сохранение нативных свойств с использованием биологических процессов. Авторы статьи считают необходимым развивать технологии производства функциональных продуктов, где добавками являются биологически активные вещества, извлеченные из различных частей плодов и овощей. Морковь, свекла и тыква являются полезным и ценным сырьем для производства цукатов – сохранение максимального количества витаминов, макроэлементов, микроэлементов, а также продление срока хранения овощей.
подробнее

Тыквенные семечки – источник незаменимых витаминов для организма человека

05.08.2016

Аннотация

в статье описана польза семян тыквы, их положительное воздействие на организм человека. Охвачен возможный круг блюд, где приемлемо использовать семена тыквы как основного, так и дополнительного компонента. Данное исследование является актуальным, так как добавление семян тыквы в различные рецептуры блюд не только придаст приятный вкус, но и витаминизирует его.
подробнее

Витаминизированный низкокалорийный десерт с использованием натуральных компонентов

12.12.2016

Аннотация

в научно-исследовательской работе на практике был изготовлен десерт, содержащий большое количество витаминов. Аргументирована полезность компонентов, входящих в состав сорбета. Обосновано использование каждого ингредиента в изготовленном низкокалорийном блюде. По мнению авторов, актуальность данного исследования не подлежит сомнению, так как человеку необходимо ежедневно восполнять недостаток витаминов в своём организме.
подробнее

Использование жирорастворимых витаминов с учетом суточной потребности при разработке рецептуры молочного коктейля для детей

12.12.2016

Аннотация

в статье ставится главная задача – изучить влияние на организм человека жирорастворимых витаминов, содержащихся в молочном коктейле, выявить их суточную потребность. Проанализировать, как ведут себя жирорастворимые витамины в сочетании друг с другом. В итоге составляется рецептура обогащенного молочного коктейля и определяется его себестоимость.
подробнее