Binkovskaia Olga Viktorovna

Place of work

Organization:
FSAEI of HE "Belgorod State National Research University"
Degree:
candidate of biological sciences

Author's articles(18)

Сукралоза – сахарозаменитель нового поколения

15.06.2016

Annotation

данная статья посвящена изучению пользы и влияния сукралозы на организм человека. В работе изложены преимущества данного продукта перед сахаром и другими искусственными его заменителями. Актуальность данного исследования заключается в том, что современное человечество ищет альтернативу многим продуктам, имеющим ряд противопоказаний для нормальной жизнедеятельности людей, и именно сукралоза соответствует требованиям здорового питания. В статье показан диапазон применения данного подсластителя в пищевой промышленности и формации.
more

Чем опасны сахарозаменители в продуктах питания?

15.06.2016

Annotation

в статье ставится главная задача рассмотреть эффект сахарозаменителей, присутствующих в пищевых продуктах. Особое внимание уделяется наиболее популярным видам натуральных и искусственных сахарозаменителей, рассмотрены их свойства. В результате анализа из большого количества подсластителей были выявлены те, которые оказывают незначительное воздействие на организм человека.
more

Функциональная значимость инулина в продуктах питания

16.06.2016

Annotation

в данной статье рассмотрены проблемы рационального и оптимального питания. Представлен анализ продуктов и напитков с инулином. Обосновывается целесообразность использования инулина в качестве функционального компонента для пищевых продуктов, показано его положительное воздействие на организм человека.
more

Существование генетически модифицированных источников пищи в нашей жизни

11.07.2016

Annotation

в данной статье рассматриваются генетически модифицированные источники пищи. Авторами изучаются их виды существования в нашей жизни. Особое внимание уделяется цели создания наиболее популярных видов культур. Проанализирована актуальность разработки и производства генетически модифицированных источников пищи.
more

Функциональная значимость употребления хлеба, обогащенного плодами шиповника

11.07.2016

Annotation

данная статья посвящена изучению пользы плодов шиповника и хлеба, обогащенного его плодами, на организм человека. Авторами показаны преимущества данного продукта перед остальными: за счет наличия у плодов богатого витаминного состава и пищевых волокон. Актуальность исследования заключается в необходимости поиска новых способов, которыми можно разнообразить повседневный рацион.
more

Разработка нового вида хлебобулочных изделий с использованием биологически активной добавки к пище «Фуколам»

22.07.2016

Annotation

в данной статье продемонстрированы практическая возможность и целесообразность обогащения хлебобулочных изделий биологически активной добавкой к пище «Фуколам», разработанной на основе бурой водоросли Fucus evanescens.
more

Способы обогащения макаронных изделий, повышение пищевой и биологической ценности

22.07.2016

Annotation

в данной статье рассмотрены способы обогащения макаронных изделий различными способами. Авторами приведены достойные аргументы полезности обогатителей, обосновывается целесообразность введения в рецептуру макаронных изделий дополнительных компонентов. Актуальность данного исследования не подлежит сомнению, современное человечество по сей день ищет способы разнообразить свой повседневный рацион.
more

Лецитин – эффективный улучшитель хлебопекарных свойств пшеничной муки

03.08.2016

Annotation

в статье ставится главная задача – рассмотреть, что представляет собой лецитин, в каком виде он существует в нашей жизни. Особое внимание уделяется изучению эффективности воздействия лецитинов на хлебопекарные свойства пшеничной муки.
more

Значение топинамбура в пищевой промышленности

03.08.2016

Annotation

в статье научно обосновано применение клубней топинамбура в пищевой промышленности для выработки этилового спирта в качестве сахарозаменителя. В работе рассмотрено использование клубней в производстве в виде сиропа, цукатов и порошковой массы. Актуальность данного исследования заключается в том, что современное человечество ищет способы, которыми можно разнообразить повседневный рацион.
more

Изменение химического состава ягод черной смородины в процессе быстрого замораживания

04.08.2016

Annotation

в статье ставится главная задача – проанализировать химический состав ягод черной смородины в свежем и быстрозамороженном виде для выявления технологических параметров процесса переработки, обеспечивающих сохранность высоких товарных и вкусовых свойств.
more

Технологическая экспертиза производства цукатов из моркови, свёклы и тыквы

04.08.2016

Annotation

основная задача переработки – максимальное сохранение нативных свойств с использованием биологических процессов. Авторы статьи считают необходимым развивать технологии производства функциональных продуктов, где добавками являются биологически активные вещества, извлеченные из различных частей плодов и овощей. Морковь, свекла и тыква являются полезным и ценным сырьем для производства цукатов – сохранение максимального количества витаминов, макроэлементов, микроэлементов, а также продление срока хранения овощей.
more

Тыквенные семечки – источник незаменимых витаминов для организма человека

05.08.2016

Annotation

в статье описана польза семян тыквы, их положительное воздействие на организм человека. Охвачен возможный круг блюд, где приемлемо использовать семена тыквы как основного, так и дополнительного компонента. Данное исследование является актуальным, так как добавление семян тыквы в различные рецептуры блюд не только придаст приятный вкус, но и витаминизирует его.
more

Витаминизированный низкокалорийный десерт с использованием натуральных компонентов

12.12.2016

Annotation

в научно-исследовательской работе на практике был изготовлен десерт, содержащий большое количество витаминов. Аргументирована полезность компонентов, входящих в состав сорбета. Обосновано использование каждого ингредиента в изготовленном низкокалорийном блюде. По мнению авторов, актуальность данного исследования не подлежит сомнению, так как человеку необходимо ежедневно восполнять недостаток витаминов в своём организме.
more

Использование жирорастворимых витаминов с учетом суточной потребности при разработке рецептуры молочного коктейля для детей

12.12.2016

Annotation

в статье ставится главная задача – изучить влияние на организм человека жирорастворимых витаминов, содержащихся в молочном коктейле, выявить их суточную потребность. Проанализировать, как ведут себя жирорастворимые витамины в сочетании друг с другом. В итоге составляется рецептура обогащенного молочного коктейля и определяется его себестоимость.
more

Секреты шоколадного производства

16.01.2017

Annotation

в статье ставится задача – изучить главное лакомство нашей планеты – шоколад, выявить, как давно появилась данная сладость, какие стадии производства проходит в процессе изготовления. В итоге получаются сведения о том, какими свойствами обладает шоколад, а также к каким хитростям прибегают изготовители при его приготовлении.
more

Значение натуральных консервантов в пищевой промышленности

16.01.2017

Annotation

в статье повествуется о видах природных консервантов, используемых в пищевой промышленности. Описана значимость и воздействие консервантов, влияющих на сохранность продуктов питания в течение длительного времени.
more

То, что вкусно – не всегда полезно

30.01.2017

Annotation

в данной статье проанализированы самые употребляемые продукты среди населения, оказывающие негативное влияние на организм. Исследован состав исследуемых продуктов. Выявлены ингредиенты, считающиеся опасными. Предложены рекомендации по употреблению продуктов.
more

Безопасные для здоровья продукты питания

30.01.2017

Annotation

в статье рассмотрено значение безопасных продуктов питания в жизни человека. Представлены документы, контролирующие качество и безопасность продуктов питания. Приведено определение экологически чистых продуктов.
more